Une recette qui ramène sa fraise
La Printanière, une entreprise familiale pur jus
Installée depuis 1973 à Saint-Benoît-sur-Seine, la ferme de la famille Prin possède une exploitation de 95 hectares dont une serre de 2 000 m2 entièrement dédiée… à la production de fraises ! De forme ronde, légèrement sucrée, la Magnum possède des arômes exceptionnels. Cueillis à maturité, les fruits sont directement mis en barquettes pour permettre de limiter leur manipulation et garder ainsi toute leur fraîcheur et leur saveur. Un véritable régal pour les papilles !
La Printanière : 15 rue du Valin
10180 Saint-Benoît-sur-Seine.
Vente de fraises : 63 rue de Thurey 10180 Saint-Benoît-sur-Seine (d’avril à juin, du lundi au samedi 9h-12h/14h-19h)
03 25 76 50 11 / 06 22 72 37 12
La Printanière, une entreprise familiale pur jus
Installée depuis 1973 à Saint-Benoît-sur-Seine, la ferme de la famille Prin possède une exploitation de 95 hectares dont une serre de 2 000 m2 entièrement dédiée… à la production de fraises ! De forme ronde, légèrement sucrée, la Magnum possède des arômes exceptionnels. Cueillis à maturité, les fruits sont directement mis en barquettes pour permettre de limiter leur manipulation et garder ainsi toute leur fraîcheur et leur saveur. Un véritable régal pour les papilles !
La Printanière : 15 rue du Valin
10180 Saint-Benoît-sur-Seine.
Vente de fraises : 63 rue de Thurey 10180 Saint-Benoît-sur-Seine (d’avril à juin, du lundi au samedi 9h-12h/14h-19h)
03 25 76 50 11 / 06 22 72 37 12
La recette
Verrines fraises champagne
(4 ou 5 verrines selon leur taille)
Fraises au champagne : 100 g de champagne
80 g de sucre, 1 demi-gousse de vanille (garder l’autre moitié pour le reste de la recette), 300 g de fraises coupées en 2 ou 4 selon la taille des fraises
Dans une casserole, mettre le champagne, le sucre, la demi-gousse de vanille. Gratter et porter à ébullition pendant 5 min. Poser une assiette sur la casserole et laisser infuser jusqu’à ce que la préparation soit froide. Rajouter les fraises équeutées et coupées dans la préparation à base de champagne dans un bol et laisser au réfrigérateur filmé pendant 4h au minimum.
Crumble : 60 g de farine, 40 g de noisettes en poudre, 100 g de sucre, 100 g de beurre en petits morceaux ramollis
Malaxer le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Étaler le tout sur une plaque avec une feuille de cuisson et cuire à 170° C pendant 10 min environ. Laisser refroidir totalement et mettre de côté.
Crème légère à la crème de la ferme : 450 g de crème fraîche de la ferme, 40 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 400 g de crème fleurette 35 %, 1 demi-gousse de vanille grattée
Dans un bol d’eau froide, disposer les 2 feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles soient totalement ramollies, puis les égoutter, les presser avec les mains et les laisser dans un bol sans eau. Dans une casserole, mettre la moitié de la crème fraîche et réserver le reste. Porter à ébullition avec le sucre. Rajouter la gélatine dans la casserole, verser le tout dans un saladier et rajouter le reste de la crème fraîche. Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Monter la crème fleurette 35 % au fouet ou batteur jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet puis l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse dans la première préparation jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Montage final
Prendre 4 verrines. Disposer au fond les fraises au champagne avec un peu de jus, ensuite la mousse de crème fraîche et pour finir parsemer de crumble sur le dessus et décorer avec des fraises.
Boulangerie Villeflose
116 avenue du Général Gallieni
10300 Sainte-Savine
03 25 72 82 51
La recette
Financier pistache/fraise
façon cupcake
(pour 4 pièces environ)
Financier pistache : 200 g de blanc d’œuf, 160 g de sucre semoule, 90 g de poudre d’amandes, 70 g de farine, 4 g de levure, 120 g de beurre, 30 g de pâte de pistache
Mélanger les blancs et le sucre au batteur sans les monter. Faire fondre le beurre et la pâte de pistache, mélanger bien ensemble toutes les poudres entre elles. Ajouter les poudres au mélange blanc/sucre et le beurre à la pistache en mélangeant. Cuire en caissette à 180° C pendant environ 25 min.
Confiture de fraise : 250 g de fraises, 200 g de sucre à confiture, 1 jus de citron
Faire bouillir l’ensemble 2 petites minutes, puis réserver filmé au contact.
Crème légère pistache : 500 g de lait, 2 jaunes d’œufs, 125 g de sucre, 50 g de maïzena ou farine, 2 feuilles de gélatine, 30 g de pâte de pistache
Réaliser une crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la pâte de pistache. Hydrater la gélatine avec de l’eau bien froide, mélanger à sec le sucre et la maïzena, puis ajouter les jaunes d’œufs et blanchir ensemble. Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange jaune/poudre en mélangeant énergiquement, et remettre le tout dans la casserole, cuire en faisant bouillir 2 minutes, sans s’arrêter de remuer. Ajouter la gélatine ramollie, mélanger, réserver filmé au contact. Faire une chantilly en mélangeant 500 g de crème liquide bien froide minimum 30 % de matières grasse avec 50 g de sucre semoule. Faire monter au batteur. Une fois la crème pâtissière bien froide, la travailler un peu au fouet et ajouter la chantilly pour faire la crème légère. Réserver la crème au frigo. Une fois les financiers cuits et refroidis, les creuser légèrement sur le dessus pour y mettre la confiture de fraise, ajouter des petits morceaux de fraises fraîches dessus, recouvrir avec la crème légère pistache à la poche, puis parsemer d’éclats de pistache et planter une belle fraise coupée en deux sur le dessus. Cette recette peut être déclinée avec d’autres parfums : nougat, vanille, citron, chocolat…
La P’tite Pâtisserie
5 place de l’Église 10180 Saint-Lyé
03 25 76 60 19
La recette
Verrines fraises champagne
(4 ou 5 verrines selon leur taille)
Fraises au champagne : 100 g de champagne
80 g de sucre, 1 demi-gousse de vanille (garder l’autre moitié pour le reste de la recette), 300 g de fraises coupées en 2 ou 4 selon la taille des fraises
Dans une casserole, mettre le champagne, le sucre, la demi-gousse de vanille. Gratter et porter à ébullition pendant 5 min. Poser une assiette sur la casserole et laisser infuser jusqu’à ce que la préparation soit froide. Rajouter les fraises équeutées et coupées dans la préparation à base de champagne dans un bol et laisser au réfrigérateur filmé pendant 4h au minimum.
Crumble : 60 g de farine, 40 g de noisettes en poudre, 100 g de sucre, 100 g de beurre en petits morceaux ramollis
Malaxer le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Étaler le tout sur une plaque avec une feuille de cuisson et cuire à 170° C pendant 10 min environ. Laisser refroidir totalement et mettre de côté.
Crème légère à la crème de la ferme : 450 g de crème fraîche de la ferme, 40 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 400 g de crème fleurette 35 %, 1 demi-gousse de vanille grattée
Dans un bol d’eau froide, disposer les 2 feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles soient totalement ramollies, puis les égoutter, les presser avec les mains et les laisser dans un bol sans eau. Dans une casserole, mettre la moitié de la crème fraîche et réserver le reste. Porter à ébullition avec le sucre. Rajouter la gélatine dans la casserole, verser le tout dans un saladier et rajouter le reste de la crème fraîche. Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Monter la crème fleurette 35 % au fouet ou batteur jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet puis l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse dans la première préparation jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Montage final
Prendre 4 verrines. Disposer au fond les fraises au champagne avec un peu de jus, ensuite la mousse de crème fraîche et pour finir parsemer de crumble sur le dessus et décorer avec des fraises.
Boulangerie Villeflose
116 avenue du Général Gallieni
10300 Sainte-Savine
03 25 72 82 51
La recette
Financier pistache/fraise
façon cupcake
(pour 4 pièces environ)
Financier pistache : 200 g de blanc d’œuf, 160 g de sucre semoule, 90 g de poudre d’amandes, 70 g de farine, 4 g de levure, 120 g de beurre, 30 g de pâte de pistache
Mélanger les blancs et le sucre au batteur sans les monter. Faire fondre le beurre et la pâte de pistache, mélanger bien ensemble toutes les poudres entre elles. Ajouter les poudres au mélange blanc/sucre et le beurre à la pistache en mélangeant. Cuire en caissette à 180° C pendant environ 25 min.
Confiture de fraise : 250 g de fraises, 200 g de sucre à confiture, 1 jus de citron
Faire bouillir l’ensemble 2 petites minutes, puis réserver filmé au contact.
Crème légère pistache : 500 g de lait, 2 jaunes d’œufs, 125 g de sucre, 50 g de maïzena ou farine, 2 feuilles de gélatine, 30 g de pâte de pistache
Réaliser une crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la pâte de pistache. Hydrater la gélatine avec de l’eau bien froide, mélanger à sec le sucre et la maïzena, puis ajouter les jaunes d’œufs et blanchir ensemble. Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange jaune/poudre en mélangeant énergiquement, et remettre le tout dans la casserole, cuire en faisant bouillir 2 minutes, sans s’arrêter de remuer. Ajouter la gélatine ramollie, mélanger, réserver filmé au contact. Faire une chantilly en mélangeant 500 g de crème liquide bien froide minimum 30 % de matières grasse avec 50 g de sucre semoule. Faire monter au batteur. Une fois la crème pâtissière bien froide, la travailler un peu au fouet et ajouter la chantilly pour faire la crème légère. Réserver la crème au frigo. Une fois les financiers cuits et refroidis, les creuser légèrement sur le dessus pour y mettre la confiture de fraise, ajouter des petits morceaux de fraises fraîches dessus, recouvrir avec la crème légère pistache à la poche, puis parsemer d’éclats de pistache et planter une belle fraise coupée en deux sur le dessus. Cette recette peut être déclinée avec d’autres parfums : nougat, vanille, citron, chocolat…
La P’tite Pâtisserie
5 place de l’Église 10180 Saint-Lyé
03 25 76 60 19
