Des fromages qui rendent chèvre

« Au Cœur de la Chèvrerie est née d’une envie de créer une fromagerie en circuit court, autour de Troyes, avec vente directe à la ferme. Après l’obtention d’un baccalauréat agricole au lycée de Sainte-Maure, j’ai poursuivi par un BTS et une licence en fromagerie à l’école nationale d’industrie laitière de Mamirolle. Après quelques expériences dans différentes fromageries au Québec et en France, j’ai eu envie de me lancer dans l’aventure », explique Manon. Un projet qui se concrétise en mars 2021. Aujourd’hui, notre chevrière-fromagère est l’heureuse « maman » d’une quarantaine de chèvres qui produisent une centaine de litres de lait par jour ! « Le lait est ensuite transformé et me permet de fabriquer différents fromages au lait cru mais aussi des desserts lactés. » Des produits que l’on peut retrouver directement à la boutique de la ferme mais également dans d’autres points de vente en circuit court et dans certains restaurants.

Visite à la chèvrerie et dégustation

Manon vous invite à découvrir les chèvres lors d’une visite libre (2 €/personne) sur les horaires de la boutique. Pour les curieux qui veulent en apprendre plus, des visites guidées* (8,50 €/personne) sont aussi possibles : elles permettent de découvrir les coulisses de son exploitation et de terminer par une dégustation de ses produits. Alors, tentés par l’expérience ?

* Sur réservation