« Un marché qualitatif. L’objectif est de faire découvrir la truffe, un champignon mythique et un produit naturellement aubois, parfois méconnu du grand public. Nous avons mis un point d’honneur à labelliser ce marché au niveau national. C’est-à-dire que toutes les truffes à la vente auront été contrôlées afin de garantir leur qualité. De plus, tous les trufficulteurs qui viennent à notre marché sont adhérents de l’association ou d’une association du Grand Est. Une belle année se profile pour cette édition 2024 en matière de récoltes ! » Delphine Semin-Dumont, présidente de l’Association Auboise des Truffes d’Automne, revient sur l’essence de ce temps fort de la saison pour les amateurs de ce produit rare.

Flairer la bonne affaire

Sur place, vous pourrez retrouver des truffes de la région Grand Est. Trois espèces seront représentées : la truffe d’automne (Tuber uncinatum), communément appelée « truffe de Bourgogne » ; la truffe noire (Tuber melanosporum), aussi connue sous le nom de « truffe du Périgord », et la truffe de Lorraine (« Tuber mesentericum »). « Outre la partie marché, nous proposons aux visiteurs une découverte gastronomique du produit avec une sélection d’ardoises truffées, réalisées par des chefs de l’Aube. Mais ce n’est pas tout puisque des ateliers de dégustation accords mets truffés et vins sont aussi organisés par des œnologues du Cellier Saint-Pierre », ajoute-t-elle. À retrouver également : divers exposants comme des pépiniéristes ou des libraires présentant des ouvrages autour de la truffe avec des recettes de cuisine.